Elles fournissent les 8 acides animés essentiels:
Le soja contient les 8 acides aminés essentiels.
Les légumineuses, à l'exception du soja, ne contiennent pas l'acide aminé « méthionine ».
Les céréales complètes ne contiennent pas l'acide aminé « lysine » (Il y a très peu de protéines dans les céréales non complètes).
Pour avoir tous les acides animés, on peut donc associer dans un même repas légumineuses et céréales complètes.
Exemple:
La vitamine C favorise l'absorption du fer.
On peut, par exemple, assaisonner un plat de lentilles vertes par du jus de citron, ou bien finir un repas par un fruit riche en vitamine C (kiwis, oranges, cerises selon la saison)
Les excitants comme le café et le thé réduisent l'absorption du fer. Consommer ces boissons en dehors du repas.